Гефилте фиш — фаршированная рыба, блюдо еврейской кухни, которое всегда занимало центральное место в рационе евреев всего мира.
Готовят ее, как правило из карпа, но синец, белый амур, толстолобик также прекрасно подходят. Вариантов приготовления этой рыбы очень много.
Мой рецепт — наиболее распространенный. Но и его можно исполнить в трех вариантах, вкус остается абсолютно одинаковый. Изменяется только оформление, А также затраты сил и времени. Предлагаю самый простой рецепт, который не меняет сути и вкуса
- Филе белой рыбы 700 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Батон 100 г
- Соль по вкусу
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Подсолнечное масло 20 мл
- Свекла 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Для приготовления гефилте фиш нужно иметь: рыбу(карп, синец, амур, толстолобик), морковь, свеклу, лук репчатый, яйцо, соль, черный молотый перец, сахар, подсолнечное масло, лавровый лист.
- У меня был толстолобик. Это большая и мясистая рыба, которую в наших краях выращивают в искусственных водоемах, а поэтому покупать ее можно круглый год. Мякоть у нее бело-розовая, а у кожицы — красная, от этого фарш из толстолобика похож на мясной. Единственный недостаток — много костей.
- Поэтому перемолоть через мясорубку нужно два-три раза. Эта процедура окончательно избавит рыбу от костей и фарш приобретет более однородную консистенцию.
- Вслед за фаршем перемалываем репчатый лук. Я брала сырой, но можно предварительно его обжарить. Но, как говорят, это уже другая история, то есть немного другой рецепт.
- Затем перемалываем вымоченную в воде белую булку или батон.
- Солим, перчим, кладем сахар.
- Разбиваем в фарш яйцо. Кладем подсолнечное масло.
- Очень тщательно перемешиваем фарш.
- Затем ПОСТЕПЕННО вливаем половину стакана холодной воды, постоянно перемешивая. От этого фарш становится воздушным.
- На дно посуды с кладем шелуху лука.
- Свеклу нарезаем пластинами и кладем на луковую шелуху.
- Морковь нарезаем кружками и кладем на свеклу.
- А теперь вернемся к вариантам рецепта. Можно сделать так.
- Способ №1. Взять рыбу, разрезать ее на кусочки(как для жарки), из каждого кусочка ножом вырезать мякоть в районе спинки, а на животике оставить. Затем из мякоти приготовить фарш и начинить им каждый кусочек рыбы. В результате вы получите не только котлетки, но и мясо рыбы с костями.
- Способ №2. Это уже искусство: нужно чулком снять кожу с рыбы, не повредив ее. А затем фаршем начинить и варить как бы целиком. Приготовленную таким способом рыбу, охладить и разрезать на порционные куски. В обеих способах готовится точно такой же фарш, как у меня и варится все точно также. Мой случай гораздо проще. Из фарша я делаю котлеты, что уже само по себе порции и спокойно варю традиционным способом, не тратя кучу времени на выковыривание мякоти из кусочков рыбы. И что характерно, костей у меня нет. Котлетки укладываем на овощи в кастрюлю.
- Заливаем осторожно (чтоб не размыть котлеты ) холодной водой так, чтоб закрывала котлеты. Ставим варить. Сначала доводим это дело до кипения, а затем огонь уменьшаем и продолжаем варить на самом маленьком огне. Она должна томиться, но не “спать”, а все-таки немного кипеть. Солим, кладем сахар(1 чайную ложку) и черный молотый перец. По правилам эта рыба должна быть достаточно острой. Но перчите по вкусу и состоянию здоровья — не всем можно сильно перченое блюдо.
- Варить нужно 2 часа. Через час варки налейте еще стакан воды и продолжайте варить еще один час. За 10 минут до выключения добавьте лавровый лист. Вот и все. Рыба по сути готова.
Можно есть ее в таком виде, а можно сделать заливное. Котлеты выкладываем на блюдо. - Бульон, в котором варилась рыба, процеживаем. Можно для верности, что точно застынет добавить желатин.
- И заливаем бульоном рыбу.
- Украшаем лимоном и маслинами и ставим в холод.
- Через пару часов бульон застынет и гефилте фиш заливная готова. Подаем с хреном. Неплохо отварить картофель. А если не делать заливное, то в рыбном бульоне варят картошку и подают с фаршированной рыбой.
Приятного аппетита!
