Содержание
Купите стейки форели или семги. Вот такие — не очень толстые, от 2,5 до 3-х см.
Наливаем в миску молоко, подсаливаем его и кладем в неё рыбу — ненадолго, минут на 10-15. Поверните пару раз, чтобы рыба пропиталась молоком.
Насыпаем на большую тарелку муку грубого помола и солим и перчим её. Берем кукурузную муку, она даст хрустящую корочку, вкусную саму по себе и очень подходящую к жирной рыбе. Вытаскиваем стейки из молока и укладываем их на муку. Обсыпаем их сверху также мукой.
Если не планируете сразу жарить, положите стейки в полиэтиленовый мешок, подсыпьте туда ещё муки, потрясите мешок, чтобы мука прилипла ко всем частям рыбы, выдавите из него воздух, завяжите и поместите рыбу в холодильник. Если вы сделаете это утром, она вполне долежит у вас до вечера и вам останется только поджарить её.
Жарить лучше всего в толстодонной сковороде, налив в неё масла слоем примерно 4-5 мм. Масло нужно разогреть до высокой температуры, стейки осторожно отряхнуть от лишних крошек и опустить в жир. После 6-8 минут жарки на среднем огне аккуратно переверните лопаткой или шпателем рыбку на другую сторону. Как только и другая сторона зажарится до приятного коричневого цвета перенесите её на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Разломал стейк — видите какой он сочный?! Корочка обволокла рыбку и не выпустила ни капли драгоценной влаги наружу, а сама стала нежнейшим сухариком, божественно похрустывающим во рту. Сделайте к рыбе гарнир — любой, какой вам нравится.
