Содержание
С тех пор как я научилась готовить Хинкали по старинному рецепту, они стали моим коронным блюдом.
Отличный рецепт Хинкали:
Из этого количества продуктов получится много хинкали, для небольшой семьи можно это количество сократить.
Продукты:
- Пшеничная мука высшего сорта — 1,5 кг (смотреть по консистенции теста,тесто должно получиться очень крутым)
- Вода — 600 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Для фарша:
- Говядина — 500 гр. (обязательно с жирком)
- Свинина — 500 гр. (обязательно с жирком)
- Внутренний жир — 150 гр.
- Репчатый лук — 80 гр.
- Зелень — по 20 гр.
- Зеленый лук — 30 гр.
- Стручковый перец зеленый — 1 шт.
- Cоль, перец — по вкусу
Как приготовить хинкали:
Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.
Стручковый зеленый перец, лук и чеснок также пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо перемешать. Добавить специи.
Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить слегка взбитое яйцо (можно и без яйца), соль и замесить очень крутое тесто.
Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
Осторожно выкладываем в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. «Закрывают» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальный хинкали должен иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезаем.
Варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.
Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой. На стол хинкали подаются с душистым перцем.
К хинкали можно подать домашний кетчуп, зеленый соус, хренодер — кому — что нравится!
